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Profession pâtissier CAP (2016) - Manuel élève

2016 - 272 pages
Delagrave ISBN 978-2-206-30249-2
37,00 €
18,00 €
Forfait enseignant
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Descriptif

Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine (catégorie : Boulangerie-Pâtisserie).

Le premier ouvrage complet : contenus théoriques, pratique professionnelle et préparation complète à l’examen (pratique, écrit et oral). Adapté à tous ceux qui suivent une formation en pâtisserie : CFA, école, lycée
professionnel et candidats libres.

  • Un ouvrage qui propose une partie cours très illustrée (Technologie professionnelle, Technologie appliquée et Pratique professionnelle) et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre.
  • La partie travaux pratiques comme l’ensemble des savoirs associés de technologie sont largement documentés et traités de façon claire et synthétique.
  • 24 vidéos de l’auteur, reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à maîtriser pour progresser facilement : des pâtes friables aux appareils meringués, du glaçage chocolat aux viennoiseries…
  • La partie entraînement à l’examen comprend des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail…) pour préparer l’épreuve finale.
  • Les arts appliqués sont abordés à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via 20 vidéos de l’auteur.

Compléments

Fiche technique

  • Editeur : Delagrave
  • Parution : Avril 2016
  • Pages : 272
  • Poids : 788 g
  • Dimensions : 297x210 mm
  • ISBN : 978-2-206-30249-2
  • EAN-13 : 9782206302492
  • Support : Manuel élève
  • Niveau(x) : CAP