Le livre du cuisinier

2014 - 840 pages
LT J Lanore ISBN 978-2-86268-512-0
33,00 €
18,00 €
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Descriptif

Un manuel exhaustif, simple d’utilisation

  • Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage.
  • Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève.
  • Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l’ensemble de l’ouvrage
  • Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.

La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques

  • Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel. 
  • Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l’élève.
  • Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.

Des applications culinaires classiques et modernes

  • Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
  • La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
  • Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
  • À télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.

Fiche technique

  • Editeur : LT J Lanore
  • Parution : Juin 2014
  • Pages : 840
  • Poids : 1794 g
  • Dimensions : 297x210 mm
  • ISBN : 978-2-86268-512-0
  • EAN-13 : 9782862685120
  • Support : Ouvrage de référence

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