BTS MHR
Découvrez nos collections pour le BTS Management en hôtellerie-restauration.
Collection Parcours MHR
Une collection complète qui s’inscrit dans la continuité des connaissances et des savoirs acquis dans la série du Bac STHR ou en classe de MAN (mise à niveau).
- Les chapitres sont découpés par contextes professionnels, pour mettre l'élève en activité.
- Des entraînement aux épreuves sont proposés.
- Des conseils méthodologiques
- Dans ces ouvrages, les matières professionnelles sont traitées.
- Dans le manuel de Sciences et Technologies des Services en Restauration et Hébergement 1e année des fiches Régions permettent aux élèves de traiter de manière plus approfondie certaines notions du référentiel, grâce aux renvois créés dans les chapitres vers ces fiches.
- Dans le manuel de Sciences et Technologies des Services en Restauration et Hébergement 2e année des fiches spécifiques concernant le Bar et la Sommellerie permettent d'approfondir ces notions. Les denrées et les boissons internationales sont également traitées par le biais de fiches Pays.
Connaissance des denrées et des boissons
Un livre de référence qui présente sous la forme de fiches synthétiques les connaissances indispensables sur les produits et les boissons en restauration.
- Des fiches complètes mais synthétiques pour fixer les connaissances et permettre leur contrôle grâce à un système unique d’étapes d’apprentissage fléché par filière.
- Des synthèses schématiques et des exercices ciblés pour encourager le renforcement des connaissances et leur auto-évaluation.
Titres de référence
Le livre du cuisinier
Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine. Toutes les techniques de base (265) et les recettes fondamentales (240) en plus de 2 000 photographies réalistes pour maîtriser les bons gestes professionnels.
L'école de service aujourd'hui
Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, ce livre de référence très illustré s’adresse aux élèves de tous niveaux, ainsi qu’aux professionnels, pour apprendre et maîtriser toutes les techniques de service.
Les 300 aliments de référence
Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury, ce titre richement illustré favorise l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.
Cuisine - Le nouveau répertoire
L’indispensable à toute formation en hôtellerie-restauration. Un répertoire exhaustif avec près de 5 500 recettes et 700 techniques.
Analyse des phénomènes et transformations culinaires
Ce livre de référence constitue un outil de compréhension et d’analyse technique indispensable. L’ensemble des domaines des sciences en cuisine est couvert à l’aide de 32 thèmes.
Les restaurations d'aujourd'hui
Le seul livre de référence présentant toutes les caractéristiques du marché de la restauration en France aujourd’hui.
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