Métiers de l'alimentation

Spécial CFA ! Le cahier de l'apprenti Sciences appliquées CAP Métiers de l’alimentation

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Visuel de la couverture du cahier de l'apprenti sciences appliquées CAP en CFA

Conçu spécifiquement pour les CFA, ce cahier accompagne les apprentis et est adapté à tous les volumes horaires et à toutes les rythmiques d'alternance. Il prépare à l’épreuve EP1 des CAP Cuisine, CSHCR et Métiers de l’alimentation.

  • Tout le programme en 82 fiches courtes, organisées autour de 5 thèmes (Hygiène professionnelle, Qualité sanitaire des aliments, Propriétés des aliments, Qualité de l’alimentation, Equipements)
  •  Intégration des nouvelles pratiques conformément aux dernières réformes des CAP CSHCR et Cuisine (lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion raisonnée, approvisionnements courts, bio, labels de qualité, etc.)

Pâtisserie - Boulangerie - Chocolaterie/Confiserie

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profession pâtissier-boulanger

Livres de référence en CAP

Ces 3 livres de référence adaptés aux apprenants (étudiants en CFA, lycée professionnel et candidats libres) suivant une formation en Chocolaterie-Confiserie, Boulangerie ou Pâtisserie, propose des contenus théoriques et pratiques complets et des préparations à l’examen (pratique, écrit et oral).

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le livre du pâtissier

Le livre du pâtissier

La référence indispensable en pâtisserie pour tous les apprenants, préfacée par Christophe Michalak. Grand Prix 2016 de l’Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations du jury. 

  • Une organisation qui permet une navigation facile entre tous les thèmes de technologie et les fiches techniques de fabrication
  • Une actualisation totale pour respecter les nouvelles normes et législations, mais aussi pour connaître les dernières avancées technologiques ainsi que les nouvelles tendances (la créativité, le « bio », les pratiques respectueuses de l’environnement)
  • Un ouvrage répondant aux exigences des diplômes et référentiels : indispensable pour réussir les examens (partie écrite et partie technique)

Charcuterie

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Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Le livre du compagnon charcutier-traiteur

La référence regroupant les connaissances indispensables à tout artisan charcutier. Grand Prix 2017 de l'Académie Nationale De Cuisine.

  • Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro
  • L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l’hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur.
  • De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteu
  • Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques

Boucherie

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La découpe des viandes de boucherie

La découpe des viandes de boucherie 

Ce livre de référence est un indispensable pour tous les formateurs et professionnels des métiers de la boucherie. Il offre une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels.