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Cuisine - CSR

Cuisine - CSR

Bac Pro

Retrouvez ici tous nos ouvrages Hôtellerie-Restauration pour les niveaux Bac Pro :

 

 

Collection Mon métier, mes compétences

 

Une collection complète et à jour, prenant en compte les spécificités de la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration.

Découvrez nos ouvrages

Des manuels numériques Lib Manuels et de nombreuses ressources disponibles.

 

  • Une collection qui fait suite à la 2nd famille des métiers de l'hôtellerie-restauration (2021).
  • Une structure de chapitre sous la forme de Missions en lien avec des concepts de restauration variés.
  • L'acquisition des connaissances est pensée dans l'objectif de former des professionnels avertis.  

 

 

 

Technologie, Famille des métiers de l'Hôtellerie Restauration

 

Bac Pro Cuisine et CSR

Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l’esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l’hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR.

Découvrez notre ouvrage

Nouveau : Les manuels numériques Lib manuels sont actualisés ! 

 

  • L’ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie communs, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020.
  • Chaque chapitre s’ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l’élève la réalité des métiers et l’aider dans son choix d’orientation.
  • Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d’atelier expérimental, proposées à l’élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en oeuvre dans une double-page d’Activités spécifiques, dont une pour faciliter la co-intervention.  

 

 

Bac Pro Cuisine - Technologie Culinaire

 

Technologie culinaire 2de

Prix 2016 de l’Académie Nationale de Cuisine.
Plébiscité par les enseignants, cet ouvrage correspond parfaitement à l’environnement professionnel des élèves en Bac Pro Cuisine.

Découvrez notre ouvrage

 

  • 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux préparations de base à aborder en 2de, ainsi qu’un thème supplémentaire téléchargeable sur le « matériel ».
  • De nombreux tableaux, dessins, documents professionnels et schémas explicatifs.
  • Un lexique, en fin d’ouvrage, reprenant le vocabulaire professionnel.

 

Technologie culinaire 1re

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine.
Un ouvrage qui répond aux évolutions de la discipline et qui fait le lien entre les enseignements de technologie et les TP, ainsi qu’entre Service, Cuisine et Sciences.

Découvrez notre ouvrage

 

  • L’ouvrage, propose des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire.
  • Les fiches régions sont organisées selon le nouveau découpage administratif.
  • La progression tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP.

 

Technologie culinaire Tle

L’offre la plus professionnelle sur le marché.
La progression permet d’aborder les nouveaux thèmes et les contenus nécessaires à la certification finale.

Découvrez notre ouvrage

 

  • Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées.
  • Un dossier complet sur les influences internationales.
  • Une préparation à l’examen final avec la proposition d’un sujet complet.  

 

 

Bac Pro CSR - Technologie de restaurant

 

Technologie de restaurant 2de

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine.
Cet ouvrage découpé en fiches tient compte des particularités du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.

Découvrez notre ouvrage

 

  • Une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 « Exercices en situation professionnelle », soit autant d’entraînements à l’étude de cas.
  • Des ouvertures entre Technologie et TP ainsi qu’entre Service, Cuisine et Sciences sont proposées pour chaque fiche.
  • Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la 2de à l’évaluation de certification intermédiaire.

 

Technologie de restaurant 1re, Tle

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine.
Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de technologie et les TP, ainsi qu’entre Service, Cuisine et Sciences.

Découvrez notre ouvrage

 

  • Dans chaque fiche, un exercice en situation professionnelle, sous la forme d’une mini-étude de cas pour mobiliser les connaissances acquises.
  • En fin d’ouvrage, une étude de cas complète, inscrite dans un contexte professionnel commun aux sciences appliquées et à la technologie de restaurant.  

 

 

Bac Pro Cuisine et CSR - Gestion appliquée Mercatique

 

2de, 1re, Tle

Cet ouvrage est recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine et a reçu la mention spéciale du jury.

Découvrez notre ouvrage

 

  • Un ouvrage permettant à l’enseignant de construire sa propre progression pédagogique.
  • Les 46 thèmes de mercatique et de gestion appliquée regroupés en 11 chapitres.
  • Des activités construites à partir de documents professionnels variés et concrets.
  • Des synthèses pour aider à mémoriser et structurer les acquis.
  • Une préparation à l’évaluation à la fin de chaque thème à travers des « Cas pratiques ».