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Cuisine - CSR

Cuisine - CSR

Bac Pro

Retrouvez ici tous nos ouvrages Hôtellerie-Restauration pour les niveaux Bac Pro :

 

Bac Pro Cuisine et CSR - Technologie, Famille des métiers de l'Hôtellerie Restauration  (2021) 

Les points forts :

  • L'ouvrage se divise en 10 chapitres et reprend les compétences et savoirs associés de Technologie des bacs pros Cuisine et CSR pour la classe de seconde, identifiés par le vadémécum du 25 mars 2020.
  • Chaque chapitre s'ancre dans un contexte professionnel précis et diversifié en termes de concepts de restauration pour montrer à l'élève la réalité des métiers et l'aider dans son choix d'orientation.
  • Chaque chapitre traite des savoirs associés requis par le biais de Missions, dont une d'atelier expérimental, proposées à l'élève pour rendre sa formation la plus concrète possible. Ensuite, un temps de Synthèse permet de revoir les connaissances vues avant de les mettre en oeuvre dans une double-page d'Activités spécifiques, dont une qui donne des pistes pour faciliter la co-intervention.
  • Un exercice interactif clôt chaque chapitre pour encourager l'auto-évaluation des élèves.
  • En fin de chapitre, la page « Ma fiche bilan » permet à l'élève de faire le point sur sa formation et de se projeter vers un choix d'orientation en fin d'année.

Découvrez l'ouvrage 

 

Bac Pro Cuisine - Technologie Culinaire

                                                                                                                 

Point forts
  • Des fiches en couleurs, très illustrées, pour favoriser l’acquisition des compétences.
  • 26 thèmes du référentiel de Bac Pro Cuisine, traitant les connaissances liées aux produits et aux préparations de base à aborder en 2de, ainsi qu’un thème supplémentaire téléchargeable sur le « matériel ».
  • De nombreux tableaux, dessins, documents professionnels et schémas explicatifs.
  • Un lexique, en fin d’ouvrage, reprenant le vocabulaire professionnel.
  • L'ouvrage, largement illustré, propose des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire.
  • Les fiches régions sont organisées selon le nouveau découpage administratif.
  • La progression tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour
  • préparer le BEP.

 
  • Une nouvelle édition qui conserve tous les points forts qui ont fait son succès.
  • Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées.
  • Une organisation par dossiers pour favoriser l’acquisition des connaissances et ancrer le thème traité dans la réalité professionnelle.
  • Une préparation à l’examen final avec la proposition d’un sujet complet.

 

Bac Pro CSR - Technologie de restaurant

                                                                                                                                                

Points forts
  • Des fiches très illustrées, pour favoriser l’acquisition des compétences.
  • Une pédagogie active qui s’appuie sur des situations professionnelles : plus de 30 « Exercices en situation professionnelle », soit autant d’entraînements à l’étude de cas.
  • Parallèlement aux connaissances classiques, les innovations du domaine sont traitées.
  • Une ouverture entre Technologie et TP ainsi qu’entre Service, Cuisine et Sciences sont proposées pour chaque fiche.
  • Des conseils méthodologiques pour réaliser une étude de cas permettent de se préparer dès la 2de à l’évaluation de certification intermédiaire.
  • Un concept plébiscité par les professeurs de restaurant : un découpage en fiches détachables à compléter par l'élève.
  • Une pédagogie active qui s'appuie sur des situations professionnelles.
  • Dans chaque fiche, un exercice en situation professionnelle, sous la forme d'une mini-étude de cas pour mobiliser les connaissances acquises.
  • En fin d'ouvrage, une étude de cas complète, inscrite dans un contexte professionnel commun aux sciences appliquées et à la technologie de restaurant.

 

 

Bac Pro Cuisine et CSR - Sciences appliquées (2016)

 

2de, 1re, Tle Bac Pro

Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine

Découvrez l'ouvrage 

 

 

Les poitns forts :

  • Un ouvrage qui correspond à l'environnement professionnel des élèves en Bac Po Cuisine, CSR et Métiers de l'alimentation.
  • Des entrées par situations professionnelles en rapport avec la formation.
  • En fin d’ouvrage : des synthèses à faire compléter par l’élève, une situation d’évaluation CCF pour le préparer à l’épreuve E1 et une table illustrée de composition des aliments classés par groupe.

Bac Pro Cuisine et CSR - Gestion appliquée Mercatique (2015)

 

2de, 1re, Tle Bac Pro

Cet ouvrage est recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine et a reçu la mention spéciale du jury.

Découvrez l'ouvrage 

 

 

Les points forts :

  • Un ouvrage permettant à l’enseignant de construire sa propre progression pédagogique.
  • Les 46 thèmes de mercatique et de gestion appliquée regroupés en 11 chapitres.
  • Des activités construites à partir de documents professionnels variés et concrets.
  • Des synthèses pour aider à mémoriser et structurer les acquis.
  • Une préparation à l’évaluation à la fin de chaque thème à travers des « Cas pratiques ».