Ce premier tome de Technologie culinaire Bac pro présente sous forme de fiches détachables illustrées en couleurs, à compléter directement par l'élève, 26 thèmes du référentiel de Bac pro que l'on peut traiter en première année. Les fiches comportent de nombreux tableaux, dessins et schémas explicatifs. Un lexique, en fin d'ouvrage, reprend le vocabulaire professionnel.

Le tome 1 comporte 20 fiches de 2, 4 ou 6 pages, chacune correspondant à une séance (1h à 1h30). Ces fiches ont toutes été testées en classe, dans le cadre d'expérimentations du Bac professionnel en 3 ans dans quatre académies.