4 ouvrages pour préparer vos élèves ou vos apprentis à une véritable autonomie professionnelle, à partir de situations réelles
et de cas concrets.

• Cuisine
• Commercialisation et services
• Sciences appliquées
• Gestion

Cuisine

Une nouvelle édition à jour qui favorise une approche pédagogique basée sur la mise en contextes pour relier l’apprentissage aux compétences.

• Un découpage en 60 fiches incluant tous les thèmes du référentiel.
• Un ouvrage qui fait le lien entre les enseignements de Gestion et de Sciences appliquées pour faciliter la co-animation et mieux répartir les thèmes de savoirs associés.
• Des exemples choisis pour illustrer la variété des concepts de restauration.
• Des fiches qui synthétisent les notions essentielles pour préparer l’examen et qui se closent par des exercices interactifs pour encourager l’auto-évaluation. Des pistes de co-intervention en français et en mathématiques sont proposées au fil des fiches.
• Un dossier de préparation aux épreuves de 10 pages clôt l’ouvrage et propose des conseils méthodologiques ainsi qu’un entraînement corrigé à l’épreuve EP1 écrite. 

Commercialisation et Services

Cet ouvrage parfaitement à jour s’adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale qu’aux apprentis en CFA.

• Une organisation des fiches découpées selon les 2 pôles et 6 compétences du référentiel.
• Des fiches contextualisées autour de 4 concepts de restauration (collective, rapide, à thème et gastronomique) qui se closent par des exercices interactifs pour encourager l’auto-évaluation.
• Des activités tenant compte des 3 lieux de PFMP résultant de la fusion des trois CAP : Restaurant, Services en café-brasserie, Services hôteliers.
• Une partie « Entraînez-vous » propose différentes typologies d’exercices.
• En fin d’ouvrage, des conseils consacrés à la recherche de stage ou d’emploi ainsi qu’un dossier d’entraînement à l’épreuve EP1 complètent l’ouvrage.

Sciences appliquées

Un ouvrage accessible et parfaitement à jour est conforme aux référentiels des CAP Cuisine, CSHCR et Métiers de l'alimentation.

• Au plus près des activités « métier » de façon à ce que l’élève ou l’apprenti ait toujours un comportement professionnel raisonné dans le cadre des travaux pratiques d’approvisionnement, de production, de distribution, de conseil clientèle, d’entretien des locaux.
• Des pistes de co-intervention en français et en mathématiques sont proposées en début de chapitre pour permettre une co-construction enseignement général et professionnel se réalisant à partir de situations professionnelles problématisées.
• Chaque chapitre se clôt par des exercices interactifs pour encourager l’auto-évaluation.
• 12 chapitres organisés en 4 temps, dans lesquels la démarche d’investigation prévaut :

- « Je découvre » : l’apprenant est mis en situation réelle, formalise son questionnement ;

- « Je m’informe » : les acquis initiaux ou bien des informations complémentaires sont donnés ;

- « J’apprends » : l’ensemble des activités proposées répond à ses questions et débouche sur l’acquisition de connaissances ;

- « Je me teste et je retiens » : une synthèse qui lui permet de se positionner et de s’entraîner pour les évaluations en classe, puis pour l’épreuve certificative EP1 (2e partie).

Gestion (Culture professionnelle)

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine.
Commun aux options Cuisine et Commercialisation et Services en Hôtel - Café - Restaurant, cet ouvrage prépare à une véritable autonomie professionnelle, à partir de situations réelles et de cas concrets.

• Cet ouvrage s’adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale, qu’aux apprentis des centres de formation en alternance ou des Greta.
• Consommable et détachable, il propose 20 chapitres largement illustrés. Suivant une progression claire, ils sont construits à l’identique :

          - une page d’ouverture présentant la carte d’identité d’une entreprise à compléter ;

          - des activités, à partir de documents variés, couvrant l’ensemble du référentiel ;

          - des fiches de synthèse ainsi que des exercices à la fin de chaque chapitre.