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La découpe des viandes de boucherie (2020) - Référence

septembre 2020 - 22 pages - ISBN 978-2-206-30862-3

La nouvelle édition attendue de l’ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie.

9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le bœuf, le veau, le mouton et le porc.
Une présentation claire et exhaustive pour valider ses gestes professionnels.
Un support pédagogique à destination des apprenants et des professionnels, pour l’afficher dans leur boutique.

La nouvelle édition attendue de l’ouvrage de référence indispensable pour tous les formateurs et professionnels de la boucherie.

9 tableaux présentant la coupe, découpe, gros, demi-gros et détail des viandes de boucherie suivantes : le bœuf, le veau, le mouton et le porc.
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