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Les 300 aliments de référence CAP, Bac Pro, BP, MAN, MC, Bac STHR, BTS (2016) - Référence

Les 300 aliments de référence CAP, Bac Pro, BP, MAN, MC, Bac STHR, BTS (2016) - Référence
Extrait

Les 300 aliments de référence CAP, Bac Pro, BP, MAN, MC, Bac STHR, BTS (2016) - Référence

Laurent Bruzat
avril 2016
224 pages
 ISBN 978-2-206-30204-1
Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury. Voir la suite
Manuel élève
26,00€
Forfait enseignant 3
13,00€
Disponible

Présentation

Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.
  • Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.
  • À l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires…
  •  La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Fiche technique

Editeur
Delagrave
Parution
avril 2016
Pages
224 pages
Poids
672 g
Reliure / Technologie
Broché
ISBN
978-2-206-30204-1
Référence
9782206302041
Support
Manuel élève