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Cuisine - Le nouveau répertoire (2018) - Référence

Cuisine - Le nouveau répertoire (2018) - Référence
Extrait

Cuisine - Le nouveau répertoire (2018) - Référence

Yannick Masson
juin 2018
608 pages
 ISBN 978-2-206-30501-1
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Présentation

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  • Toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique avec les principaux champs d’application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuisson.
  • La créativité des utilisateurs est encouragée grâce à de multiples transferts d’application (sur une grande variété de produits) et de recettes dérivées (adaptations - variations des techniques de base).
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  • Sur les rabats de couverture et en annexes, une boîte à outils à laquelle tout cuisinier, néophyte ou professionnel, peut se référencer : saisonnalité des produits DOV et DOA, vocable culinaire, proportions et grammages, test organoleptique, températures de cuisson, récapitulatif des tailles, règles de dressage et présentation, etc.

Fiche technique

Editeur
Delagrave
Parution
juin 2018
Pages
608 pages
Poids
692 g
Reliure / Technologie
Broché
ISBN
978-2-206-30501-1
Référence
9782206305011
Support
Ouvrage de référence